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Crème de morilles et champignons blancs

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Objectif
Une soupe onctueuse, champignons à l'honneur ! Une recette facile et rapide à réaliser, à servir en entrée.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
300g de pleurotes       
300g de champignons de Paris   
300g de morilles surgelées   
3 oignons nouveaux    
40cl de lait 1/2 ecrémé       
5cl d'huile d'olive   
20g de beurre doux       
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

ETAPE 1
Dépoussiérer les pleurotes à l'aide d'un chiffon ou d'un pinceau. Les effeuiller du bout des doigts.

ETAPE 2
Eplucher à l'aide d'un couteau les champignons de Paris puis les couper en quartiers.

ETAPE 3
Emincer les oignons nouveaux en fines lamelles, en retirant le foin et la partie verte de l'oignon.

ETAPE 4
Dans une casserole avec une noisette de beurre, faire suer les oignons avec une pincée de sel.

ETAPE 5
Ajouter les champignons de Paris, les morilles décongelées et les 3/4 des pleurotes.
Faire cuire 2 à 3mn à feu fort. 

ETAPE 6
Couvrir d'eau froide à hauteur puis laisser cuire 6 à 7mn à grosses ébullitions.

ETAPE 7
Dans une poele chaude, avec un filet d'huile, faire sauter les pleurotes avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

ETAPE 8
Pendant ce temps, verser le lait dans la casserole des champignons. Laisser bouillir et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

ETAPE 9
Mettre les champignons dans un blender puis mixer.

ETAPE 10
Au dernier moment, verser le potage de champignons dans un bol puis ajouter les pleurotes sautées et terminer avec la cive ciselée de l'oignon.

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