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La recette des tartelettes au citron meringuées

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Objectif
Miam ! De délicieuses tartelettes au citron meringuées pour un goûter gourmand. Découvrez vite la recette de Sybille, une merveille... Astuce du chef : Si vous n'avez pas de chalumeau vous pouvez passer vos tartelettes meringuées sous le gril du four en surveillant bien !

IL VOUS FAUT
240 g de farine
150 g de beurre
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
35 g de poudre d'amandes

Pour la crème de citron :
3 citrons non traités
150 g de sucre
4 oeufs
160 g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs oeufs
120 g de sucre
5 cl d'eau

ETAPE 1
Pour la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et le sel.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Incorporez le jaune d'oeuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non collante.
Formez une boule de pâte, filmez et laissez reposez 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Etalez la pâte, faites des empreintes à l'aide des moules puis coupez.
Foncez les moules beurrés, piquez les fonds avec une fourchette.
Recouvrez de billes de cuisson et enfournez 15 min puis 10 min sans les billes de cuisson.
Laissez refroidir.

ETAPE 2
La crème de citron ou lemon curd :
Dans un bol, râpez le zeste d'un citron, ajoutez le sucre, les 4 oeufs entiers et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus des citrons.
Versez en filet sur la préparation en mélangeant constamment.
Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer.
Versez la crème de citron dans un bol, filmez au contact et placez 2 heures au frais.
Démoulez les fonds de tarte, garnissez-les de crème de citron et réservez au frais.

ETAPE 3
Pour la meringue :
Faites chauffez l'eau et le sucre à 118 °C
Montez les blancs en neige et versez le sirop bouillant en filet sans cesser de fouetter à vitesse réduite, puis à vitesse maximum jusqu'à refroidissement de la meringue.
Garnissez les tartelettes de meringue, lissez et colorez au chalumeau.

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