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Comment faire une carbonade flamande ?

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11/01/2013
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Objectif
Amateur de viande, découvrez grâce à cette recette comment préparer une viande moelleuse, cuite à la bière et la vergeoise, accompagnée d'une sauce onctueuse bien parfumée. Un vrai délice à servir en plat principal avec des frites.

IL VOUS FAUT
1,5 kg de viande de bœuf à braiser (paleron)
4 gros oignons
20 g de saindoux (ou beurre)
4 cl de Genièvre (ou calvados)
1 bouteille (70cl) de bière blonde (ou ambrée)
4 cuillères à soupe de vergeoise brune
2 feuilles de laurier, 2 branches de thym
Moutarde, sel, poivre
10 tranches de pain d'épices

ETAPE 1
Enlever les nerfs dessous et dessus du paleron.

ETAPE 2
Découper la viande en tranches épaisses puis en cubes.

ETAPE 3
Dans une cocotte, faire dorer les tranches de viande dans le saindoux. Bien remuer au début pour éviter que ça attache.

ETAPE 4
Eplucher les oignons et coupez-les en rondelles.

ETAPE 5
Retirer la viande, mettre les oignons dans ce jus de viande et mélanger, quand les oignons commencent à blondir remettre la viande et mélanger puis ajoutez la cassonade et mélanger.

ETAPE 6
Laisser réduire 10 mn, ajouter le Genièvre (ou calvados).

ETAPE 7
Ajouter maintenant la bière, saler, poivrer, thym, laurier. Amener à ébullition et écumer, déposer les tranches de pain d’épices largement moutardées sur les dessus et les enfoncer légèrement, porterà ébullition, couvrir puis baisser le feu pour laisser mijoter 1 h en cocotte ou 2h30mn en faitout.

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