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Recette : la salade César

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18/12/2012
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Objectif
Cette recette de salade, ressortie tout droit d'un souvenir d’enfance, nous remet des couleurs dans l’assiette et beaucoup de plaisir aux papilles.

IL VOUS FAUT
100 g de parmesan en copeaux
1 salade Feuille de chêne
3 blancs de poulet
6 tranches de bacon (ou lamelles de lard fumé)
6 tranches de baguettes
6 anchois à l’huile (pas au sel)
Oeufs dont 1 à la coq (pour la vinaigrette) et 2 durs (pour la décoration)
Ail, persil
10 cl d'huile d'olive, un peu d’eau, du vinaigre Balsamique

ETAPE 1
Badigeonner au pinceau les petites tranches de baguette avec de l'huile d'olive et les faire dorer à four chaud une dizaine de minutes de chaque coté. 

ETAPE 2
Lavez la salade de chêne et le persil. 

ETAPE 3
Piquez le gros coté des œufs avec un couteau pointu : de cette manière, ils n’exploseront pas à la cuisson. Dés que l’eau arrive à ébullition déposez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe, 1 œuf 3mn, les 2 autres 6 mn.

ETAPE 4
Frottez les croutons avec un ail coupé en deux puis coupez ces croutons en 4.

ETAPE 5
Écrasez une gousse d’ail après l’avoir dégermée. 

ETAPE 6
Préparez la sauce : dans le robot, mettre l’œuf à la coq écalé, les anchois, l’ail écrasé, l’huile d’olive, mixez, ajoutez 5 cl d’eau, et du vinaigre balsamique selon votre goût. 

ETAPE 7
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe, faites des copeaux de parmesan. 

ETAPE 8
Hachez le persil. 

ETAPE 9
Coupez les escalopes de poulet en lanière. Dans une poêle à fond épais légèrement huilée, faites les revenir 5 min de chaque coté, assaisonnez puis réservez-les puis dans la même poêle. Saisissez rapidement les tranches de bacon puis les réserver avec le poulet. 

ETAPE 10
Dans un saladier, mettre la salade, ajoutez les lanières de poulet et le bacon, les croûtons, le parmesan et enfin les œufs durs, parsemez de persil ciselé. 

ETAPE 11
Présentez la sauce séparément et dégustez aussitôt.

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