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Recette : Maquereaux pochés et pommes de terre à l'anglaise

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Objectif
Un plat d'inspiration "brasserie parisienne" à savourer en toute saison ! Cette recette de poisson poché et accompagné de pommes de terre ne vous laissera pas indifférente.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 maquereaux entiers
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 échalotes
1 branche de céleri
1 citron jaune
10 cl de vin sec
1/4 botte de ciboulette
Gros sel : 10 g
1 g de poivre blanc du Penja
1/2 botte de cerfeuil
5 cl d'huile d'olive

ETAPE 1
Eplucher et tailler les pommes de terre. Les conserver dans de l'eau fraiche.

ETAPE 2
Eplucher et ciseler finement les échalotes.

ETAPE 3
Emincer en très fines lamelles la branche de céleri.

ETAPE 4
Tailler le citron en gros morceaux.

ETAPE 5
Lever les filets de maquereaux.

ETAPE 6
Plier chaque filet et le maintenir en place à l'aide de ficelle.

ETAPE 7
Concasser grossièrement les feuilles de céleri s'il y en a.

ETAPE 8
Tailler la ciboulette en bâtonnets de 2cm.

ETAPE 9
Dans un grand volume d'eau froide, déposer les pommes de terre à cuire. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 mn.

ETAPE 10
Dans une poêle large, verser le vin blanc, la même quantité d'eau, les échalotes, le céleri, les morceaux de citron, quelques grains de poivre et une pincée de sel. Porter à ébullition et les laisser cuire 5 mn.

ETAPE 11
Plonger les maquereaux dans la nage bouillante, attendre la reprise de l'ébullition, couvrir, stopper le feu et laisser cuire 3mn.

ETAPE 12
Retourner les maquereaux. Couvrir à nouveau, stopper l'ébullition et cuire de nouveau 3mn.

ETAPE 13
Dresser les assiettes.

Plus de : recette poisson

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