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Comment cuire dans un blanc ?

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Objectif
Il s'agit de cuire les légumes dans un mélange de farine et d'eau citronnée que l'on nomme "blanc", pour éviter l'oxydation des légumes.

IL VOUS FAUT
- 1 citron vert
- Farine
- Gros sel
- Artichauts

ETAPE 1
Couper 1 citron vert en 2, puis le mettre dans une casserole qu'on remplit d'eau à moitié.

ETAPE 2
Ajouter la farine à froid, l'eau, le vin blanc et le gros sel.

ETAPE 3
Porter l'ensemble à ébullition puis récupèrer les fonds d'artichaut et les déposer dans le blanc.

ETAPE 4
Poser par-dessus un papier essuie tout. Diminuer le feu et laisser cuire 20min.

ETAPE 5
Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le blanc. Conserver les artichauts 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

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