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Comment faire une sauce marchand de vin ?

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Objectif
Idéale avec vos viandes rouges et certains poissons, la sauce marchand de vin fera craquer les grands gourmands. Apprenez la recette pas à pas grâce aux conseils avisés d'un grand chef.

IL VOUS FAUT
Pour 60 cl de sauce au vin :
20g de vin rouge
40g de fond de veau
40g d'échalotes ciselées
40g de beurre pommade
5g de mignonette (Poivre concassé)
Thym, romarin

Ustensiles :
1 chinois

ETAPE 1
Mettre le fond de veau dans 50cl ld'eau. Laisser frémir doucement puis le mettre de coté.

ETAPE 2
Dans une autre casserole, mettre une noisette de beurre et faire suer les échalotes. Mettre les mignonnettes.

ETAPE 3
Ajouter le vin et faire réduire. Assaisonner avec le thym, le romarin.

ETAPE 4
Une fois que le vin est bien réduit, verser le fond de veau mis de coté.

ETAPE 5
Laisser de nouveau réduit pendant 2mn.

ETAPE 6
Monter la sauce avec le beurre à 80°C.

ETAPE 7
Passer la sauce marchand de vin au chinois.

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