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Recette : Les enroulés de radis au crabe

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Objectif
Une recette à proposer aussi bien en apéritif ou buffet dinatoire qu'en entrée. Fraiche et légère, l'alliance du radis et des miettes de crabe parfumées à l'échalote et au fumet de poisson est délicieuse. 

IL VOUS FAUT
150g de chèvre frais
30g de roquettes
120g de miettes de crabe
Un peu de paprika
Une échalote
Un grand radis blanc ou deux radis noirs
Du fumé de poisson Maggi

ETAPE 1
Couper l'échalote en deux et l'émincer. 

ETAPE 2
Diluer 2 cuillères à café de fumet de poisson dans 150ml d'eau. 

ETAPE 3
Faire revenir les échalotes puis ajouter le fumet de poisson. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'un mélange un peu épais. 

ETAPE 4
Peler le radis et le découper en lamelles. 

ETAPE 5
Récupérer l'échalote au fumet de poisson dans un large récipient. 

ETAPE 6
Equeuter légèrement les feuilles de roquettes.

ETAPE 7
Dans le même large récipient, ajouter les miettes de crabe et le fromage de chèvre. Mélanger le tout.

ETAPE 8
Sur chaque lamelle de radis, déposer quelques feuilles de roquettes, une petite cuillère de farce puis enrouler et fixer avec un pique en bois. Procéder de même avec toutes les lamelles de radis. 

ETAPE 9
Laisser le plat une heure au réfrigérateur, puis le sortir et le saupoudrer de paprika. 

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