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Recette : Blanquette de veau

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Objectif
Le plat favori des Français ! La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux fourneaux : la viande fondante, la sauce onctueuse, légèrement citronnée. Un délice !

IL VOUS FAUT
Pour 6 personnes :
750 g d'épaule de veau
750 g de tendron de veau
1 carotte
1 branche de céleri branche
200 g de champignons de paris
12 petits oignons
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (une branche de thym, une de persil et une feuille de laurier)
40 g de farine
40 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
20 cl de crème fraîche
1/2 citron
sel, poivre

Matériel
1 cocotte ou 1 faitout
1 casserole

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2h

ETAPE 1
Eplucher la carotte.

ETAPE 2
Rincer et émincer le céleri.

ETAPE 3
Peler l'oignon et le piquer des 2 clous de girofle.

ETAPE 4
Mettre le veau dans un faitout, couvrir d'eau, saler et porter à ébullition.

ETAPE 5
Retirer l'écume qui se forme à l'aide d'un écumoire (il s'agit de débarrasser le bouillon de ses impuretés).

ETAPE 6
Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.

ETAPE 7
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter d'un coup la farine et laisser cuire ce mélange (appelé roux) 2 minutes en remuant. Laisser refroidir.  

ETAPE 8
Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

ETAPE 9
Eplucher les petits oignons.

ETAPE 10
Ajouter champignons et oignons et poursuivre la cuisson 20 min.

ETAPE 11
Enlever alors la viande et les légumes du bouillon, filtrer celui-ci et le remettre dans le faitout. Faire bouillir 5 min et verser une louche de bouillon sur le roux.

ETAPE 12
Remettre le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien. Laisser cuire 5 min en remuant pour éviter les grumeaux. Délayer avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.  

ETAPE 13
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Verser une louche de velouté sur ce mélange. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et reverser le contenu du bol dans le faitout, hors du feu.

ETAPE 14
Remettre la viande dans le faitout pour la réchauffer. Servir avec les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Plus de : plat recette veau

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