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Recette : Crème anglaise

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Objectif
Retrouvez pleins de conseils et astuces pour réussir votre crème anglaise, dessert qui ravira petits et grands.

Pour 1/2 L de crème anglaise :
Préparation : 10mn
Cuisson : 4mn

Matériel :
1 casserole
1 saladier
1 fouet
1 cuillère en bois

Ingrédients :
Pour ½ litre de crème
6 jaunes d’œufs
100grs de sucre semoule
250grs de lait
250grs de crème liquide
1 gousse de vanille

Préparation :

1. Fendre en deux la gousse de vanille, les aromes se diffuseront lors du réchauffement 2. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille 3. Dans un saladier, clarifier les œufs 4. Verser tous les jaunes dans le saladier 5. Rajouter le sucre et fouetter immédiatement le mélange car le sucre cuit très rapidement les jaunes 6. Quand le lait et la crème bout, verser la moitié dans le mélange œufs sucre 7. Reposer la casserole sur le feu, mélanger les deux appareils 8. Reverser le tout dans la casserole 9. Cuire la crème anglaise à feu très doux 10. Avec une cuillère en bois, faire des 8 dans la casserole 11. Passer votre doigt sur la cuillère et s'il se forme un trait, c'est que la crème est cuite 12. Débarrasser immédiatement dans un saladier 13. Mettre la crème au frais recouverte d’un papier film à coller c'est à dire à même la crème

Suggestions et conseils :

La crème anglaise peut servir d'accompagnement pour des gateaux, biscuits, glaces, …mais aussi de base de plusieurs crèmes et mousses
Il se peut les première fois que la crème vire car elle est trop cuite. Dans ces cas, il suffit de la mettre dans une bouteille en plastique et de la secouer énergiquement.
Il ne restera qu’à la passer au chinois pour enlever les grumeaux éventuels.

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