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Recette : Croquettes de riz au lait et aux litchis

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Objectif
Des croquettes de riz au lait avec des litchis en guise de dessert, ça vous tente ? Alors, découvrez vite la recette de Comme 1 Chef en vidéo.

IL VOUS FAUT
- 250grs de riz rond
- 1 litre de lait demi écrème
- 1 gousse de vanille
- Zestes d’1 orange et d’1 citron
- 200grs de sucre semoule
- 200grs de pain d’épice pour la chapelure
- 3 œufs
- Farine
- Huile d’arachide

ETAPE 1
Commencer par préparer la chapelure de pain d'épice en mettant dans un plat pirex le pain d’épice coupé en petits morceaux.

ETAPE 2
Mettre à sécher au four à 100°, thermostat 3, pendant environ 1heure.

ETAPE 3
Une fois que le pain d’épice est bien desséché, passer le au robot pour en faire de la poudre.

ETAPE 4
Préparer le riz au lait en versant dans une casserole le riz recouvert d’eau

ETAPE 5
Mettre le tout à chauffer jusqu’à ébullition

ETAPE 6
Une fois l’ébullition, égoutter le riz

ETAPE 7
Rajouter le lait, le sucre, la gousse de vanille grattée, et les zestes d’orange et de citron Il faut que le riz cuise tout doucement car il carbonise très vite. L’idéal est de le mettre sur une plaque de cuisson mais la cuisson se fait très bien sur un gaz à feu très doux. Il ne faut pas oublier de remuer très souvent le riz au lait.

ETAPE 8
Quand le riz au lait est cuit, débarrasser dans un saladier et le mettre à refroidir rapidement au congélateur.

ETAPE 9
Préparer l'anglaise pour paner les croquettes en cassant les œufs dans un petit saladier.

ETAPE 10
Battre les œufs à l’aide d’un fouet.

ETAPE 11
Dans un plat ou une assiette, verser de la farine.

ETAPE 12
Préparer une assiette pour la chapelure de pain d’épice.

ETAPE 13
Préparer les croquettes en émincant les litchis en petits cubes.

ETAPE 14
Mélanger au riz.. Le riz doit être assez compact et épais.

ETAPE 15
Remettre quelques minutes au frigo.

ETAPE 16
Former les petites boules.

ETAPE 17
Prendre une noix de riz entre mes paumes.

ETAPE 18
Rouler jusqu’à formation d’une boule.

ETAPE 19
Remettre à nouveau au congélateur, le temps que la pellicule extérieure se durcisse un peu

ETAPE 20
Paner les boulettes de riz en les trempant d’abord dans les œufs battus puis en le roulant dans la chapelure.

ETAPE 21
Renouveler l’opération une autre fois.

ETAPE 22
Mettre la poêle à chauffer avec un fond d huile.

ETAPE 23
Colorer les boulettes sur tous les côtés.

ETAPE 24
Dresser.

Suggestions et conseils : S’accompagne de litchis entiers et de crème anglaise

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