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Recette : Escalope à la crème de porto

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Objectif
Pour varier les saveurs de vos escalopes à la crème, pourquoi ne pas réaliser des escalopes à la crème de porto ? Des grands chefs vous livrent leurs trucs et astuces pour un plat réussi !

IL VOUS FAUT
2 escalopes de dinde
250g de pâtes fraîche
7 à 8 champignons frais
35cl de crème fraîche
2 échalotes
10cl de Porto
10cl d’huile de tournesol
Un peu d’huile d’olive
50g de beurre
30g de farine
Sel et poivre

Les ustensiles :
1 casserole
1 poêle
1 planche à découper

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn

ETAPE 1
Faire chauffer les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 5mn.

ETAPE 2
Une fois la cuisson terminée, ajoutez un peu d'huile d’olive et mettez de côté.

ETAPE 3
Rincer et émincer les champignons.

ETAPE 4
Ciseler les échalotes.

ETAPE 5
Avant de les cuire, saler et poivrer les escalopes, puis faire quelques incisons dans la viande sur chaque face.

ETAPE 6
Fariner les escalopes.

ETAPE 7
Faire chauffer l’huile dans une poêle avec trois belles noisettes de beurre.

ETAPE 8
Faire cuire les escalopes jusqu'à ce qu’elles soient bien colorées.

ETAPE 9
Les mettre de côté dans une assiette couverte de papier alu.

ETAPE 10
Conserver la même poêle, en retirer simplement la graisse de cuisson et y faire fondre une noix de beurre.

ETAPE 11
Faire suer les échalotes et les oignons, ajouter les champignons et faire chauffer le tout à feu doux.

ETAPE 12
Déglacer avec les 10cl de Porto puis ajouter les 35cl de crème.

ETAPE 13
Saler, poivrer et laisser réduire à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

ETAPE 14
Réchauffer les pâtes en les mettant dans la poêle et en les imbibant de sauce.

ETAPE 15
Dresser les assiettes : coucher les pâtes au fond, déposer les escalopes au centre, napper avec le restant de sauce et de champignons. Parsemer enfin de ciboulette.

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