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Recette : tiramisu traditionnel

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Objectif
La tradition d'un dessert italien alternant la crème mascarpone et un biscuit au café.

IL VOUS FAUT
Pour le biscuit :

- 3 œufs

- 80g de sucre semoule

- 80g de farine de blé.



Pour la crème :

- 3 œufs

- 50g de sucre semoule

- 250g de mascarpone

- 50g de cacao en poudre non sucré- 12cl de crème liquide entière

- 25cl de café.

ETAPE 1
Pour le biscuit : On fait chauffer le four à 220°C. On clarifie les oeufs. On monte les blancs en neige et on rajoute le sucre quand ceux-ci sont mousseux.

ETAPE 2
On rajoute les jaunes et la farine tamisée, avant de mélanger doucement.

ETAPE 3
Ensuite, on étale la pâte sur la plaque et la met au four à 220°C durant 6/8 minutes.

ETAPE 4
On découpe des empreintes de la taille de moules dans le biscuit.

ETAPE 5
Pour la crème : on monte en chantilly la crême liquide froide. On fouette le sucre et les oeufs comme un sabayon jusqu'à temps que le liquide ait blanchi.

ETAPE 6
On fouette le mascarpone pour le détendre dans un bol, et on lui adjoint 1/3 du sabayon.

ETAPE 7
On mélange, et on rajoute le reste de sabayon et la crème montée en fouettant doucement.

ETAPE 8
On monte le tiramisu en mettant alternativement une couche de biscuit imbibé de café et une couche de mousse mascarpone.

ETAPE 9
A la fin, saupoudrer le tiramisu de chocolat râpé ou de cacao en poudre.

Le truc du chef : si vous désirez aller plus vite, utilisez des biscuits à la cuillère ou des biscuits Biscotti.

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