Recette : tiramisu traditionnel

Recette : tiramisu traditionnel

Fiche imprimable | images

Objectif

La tradition d'un dessert italien alternant la crème mascarpone et un biscuit au café.

Il vous faut

Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 80g de sucre semoule
- 80g de farine de blé.

Pour la crème :
- 3 œufs
- 50g de sucre semoule
- 250g de mascarpone
- 50g de cacao en poudre non sucré
- 12cl de crème liquide entière
- 25cl de café.

Etape 1

Pour le biscuit : On fait chauffer le four à 220°C. On clarifie les oeufs. On monte les blancs en neige et on rajoute le sucre quand ceux-ci sont mousseux.

Etape 2

On rajoute les jaunes et la farine tamisée, avant de mélanger doucement.

Etape 3

Ensuite, on étale la pâte sur la plaque et la met au four à 220°C durant 6/8 minutes.

Etape 4

On découpe des empreintes de la taille de moules dans le biscuit.

Etape 5

Pour la crème : on monte en chantilly la crême liquide froide. On fouette le sucre et les oeufs comme un sabayon jusqu'à temps que le liquide ait blanchi.

Etape 6

On fouette le mascarpone pour le détendre dans un bol, et on lui adjoint 1/3 du sabayon.

Etape 7

On mélange, et on rajoute le reste de sabayon et la crème montée en fouettant doucement.

Etape 8

On monte le tiramisu en mettant alternativement une couche de biscuit imbibé de café et une couche de mousse mascarpone.

Etape 9

A la fin, saupoudrer le tiramisu de chocolat râpé ou de cacao en poudre.

Le truc du chef : si vous désirez aller plus vite, utilisez des biscuits à la cuillère ou des biscuits Biscotti.