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Tartare de boeuf au basilic et crumble de parmesan

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Objectif
Délicieux tout au long de l'année, le tartare est un met raffiné et savoureux ! Une recette facile et rapide à faire pour un résultat garanti.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le crumble :
- 50g de beurre doux        
- 50g de farine de blé
- 50g de poudre d'amande     
- 50g de parmesan râpé

Pour le reste de la recette :
- 6 pavés de boeuf de 150g        
- 3 tomates
- 4 oignons nouveaux        
- 20g de câpres   
- 1 botte de basilic        
- 20cl d'huile d'olive
- 3 jaunes d'oeuf        
- 20g de moutarde forte
- 6 pincées de sel fin       
- 6 pincées de piment d'Espelette   

ETAPE 1
Réaliser le crumble : mélanger dans un récipient la farine, le beurre pommade, le parmesan râpé et la poudre d'amande.

ETAPE 2
Ecraser l'ensemble avec une spatule pour obtenir un genre de semoule grossière. Transvaser le crumble sur une plaque de cuisson. Le laisser reposer 10mn au frais puis le cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20mn.

ETAPE 3
Ciseler l'oignon.

ETAPE 4
Eplucher la tomate. La couper en quatre puis enlever les pépins et enfin la tailler en petit dés.

ETAPE 5
Effeuiller le basilic et l'émincer finement.

ETAPE 6
Concasser les câpres.

ETAPE 7
Réaliser la mayonnaise : mettre une pincée de sel dans un récipient, un jaune d'oeuf, de la moutarde, mélanger. Ajouter ensuite progressivement l'huile tout en remuant.

ETAPE 8
Ajouter le boeuf haché au récipient et le mélanger à la mayonnaise. L'assaisonner de sel, de piment d'Espelette. Ajouter alors les oignons nouveaux, les câpres, les dés de tomate, le basilic. Mélanger sans trop écraser la viande.

ETAPE 9
Conserver la viande au frais jusqu'au moment de déguster.

ETAPE 10
Dresser le tartare dans une assiette. Pour cela, insérer le tartare dans un emporte pièce. Déposer quelques morceaux de crumble sur le haut du tartare.

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