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Gigot d'agneau caramélisé au cumin et son accompagnement

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Objectif
Faîtes-vous la main sur les plats d'agneau avec une recette de gigot revisitée par les Chefs de L'atelier. L'accompagnement de semoule aux saveurs sucrées/salées ravira tous vos autres plats de part sa rapidité et sa simplicité d'exécution.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.2 kilo de Gigot d'agneau paré 
- 25g de Ras el hanout   
- 2cl d'huile d'arachide       
- 1cl d'huile d'olive   
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 25g de graines de cumin   
- 1 tête d'ail

Pour la garniture :

- 1/2 pomme        
- 1/4 botte de coriandre fraîche
- 300g de semoule de blé     
- 40g d'amandes effilées
- 40g de raisins secs blonds
- 20g de miel
- 1 sachet de thé
- 30cl d'eau
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 pincées de sel fin

ETAPE 1
Placer le gigot dans un plat allant au four. L'assaisonner de cumin, d'un peu d'huile, des gousses d'ail épluchées et non émincées, un oignon épluché et coupé en quatre.

ETAPE 2
Colorer le gigot dans une poele très chaude sur toutes les faces.

ETAPE 3
Lorsqu'il est coloré de manière uniforme, le remettre dans le plat allant au four, l'assaisonner de poivre, de sel et le rebadigeonner au pinceau des épices de la marinade.

ETAPE 4
Enfourner le gigot dans un four préchauffé à 200°C pendant 45mn.

ETAPE 5
Tailler la moitié de la pomme en petit dès pour la semoule.

ETAPE 6
Concasser grossièrement les feuilles de coriandre. 

ETAPE 7
Dans une grande casserole, faire caraméliser le miel.

ETAPE 8
Lorque le miel a une jolie couleur brune, ajouter mes pommes.

ETAPE 9
Ajouter ensuite les raisins secs, les amandes éffilées et laisser caraméliser 2mn.

ETAPE 10
Dans une eau bouillante, ajouter un sachet de thé.

ETAPE 11
Verser le thé sur la semoule, assaisonner le sel et laisser monter 3 à 5mn.

ETAPE 12
Ajouter la semoule sur les dès de fruit. L'égrainer et ajouter la coriandre. Mettre de coté dans un endroit tiède.

ETAPE 13
Mettre le gigot d'agneau dans un nouveau plat. Le couvrir d'aluminium et le laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30mn.

ETAPE 14
Verser la sauce du plat de cuisson du gigot dans un petit récipient. Ajouter dans un plat l'équivalent d'un verre d'eau et gratter pour récupérer tous les sucres de cuisson.

ETAPE 15
Le gigot reposé, le tailler en fines tranches.

ETAPE 16
Dresser la semoule au centre des assiettes et mettre autour les tranches de gigot. Saucer avec le déglaçage du plat.

ETAPE 17
Terminer en soupoudrant l'assiette de fleur de sel et de quelques pluches de coriandre. A noter : c'est bien meilleur si le gigot a mariné pendant 24h.

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