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Filets de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

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Objectif
Cette recette croquante et gourmande réunit fraîcheur et équilibre ! Des filets de sole, roulés pour garder tout le moelleux, et des légumes à peine cuits.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 filets de sole
600g d'haricots verts
300g de pois gourmands
3 oignons nouveaux
5 branches d'estragon
30g de beurre doux
6 pincées de sel fin
2g de piment d'Espelette
6 pincées de fleur de sel
Préparation : 15mn

ETAPE 1
On découpe les pois gourmands et les haricots verts de façon oblique (petits biseaux).

ETAPE 2
On enlève la racine des oignons avant de les trancher en deux dans le sens de la longueur, puis on les émince.

ETAPE 3
Dans un wok, on met le beurre et les oignons. On fait revenir 2/3 minutes.

ETAPE 4
Puis on y adjoint les haricots verts, un verre d'eau, un peu de sel et on fait bouillir 3/4 minutes, à couvert.

ETAPE 5
On sépare les feuilles et on coupe l'estragon.

ETAPE 6
On agrémente l'intérieur des filets de sole avec du piment d'Espelette, de la fleur de sel, et l'estragon haché.
On plie les filets sur eux-mêmes puis on les dispose sur une grille.

ETAPE 7
On rajoute les pois dans le wok avec un peu de sel.

ETAPE 8
On place la grille sur les légumes, on couvre le tout et on met à cuire à pleine ébullition pendant 3 minutes. Puis on vérifie la cuisson des filets et si besoin, on prolonge la cuisson d'1 ou 2 minutes.

ETAPE 9
On arrange les légumes dans une assiette, et on ajoute les filets de sole. On orne d'une feuille d'estragon.

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