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Aiguillettes de canard croustillantes et salade d'épinards

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Objectif
L'atelier des Chefs vous propose une nouvelle façon de cuisiner le canard en entrée ! Une recette de cuisine qui marie le croustillant des aiguillettes et la fraicheur des pousses d'épinards.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 6 aiguillettes de canard      
- 100g de pousses d'épinard
- 3 feuilles de brick        
- 1 citron confit au sel
- 10g de câpres à queue      
- 10g de parmesan râpé
- 6 pincées de sel fin      
- 2g de piment d'Espelette
- 5cl d'huile d'olive  

ETAPE 1
Tailler les feuilles de brick en 4 lanières.

ETAPE 2
Tracer un trait d'huile d'olive sur chaque bande de feuilles.

ETAPE 3
Sur le bord de chaque bande, poser une lamelle de canard. Saler et ajouter du piment d'Espelette.

ETAPE 4
Rouler les lamelles de canard dans chaque bande de brick.

ETAPE 5
Cuire sous le gril du four le plus chaud possible. Surveillez régulièrement la cuisson.

ETAPE 6
Tailler le citron confit en 4. Enlever le coeur pour ne garder que la peau. Puis, le tailler en tout petits dés.

ETAPE 7
Hâcher grossièrement les câpres et les mélanger au parmesan et au citron dans un récipient. Ajouter ensuite l'huile d'olive.

ETAPE 8
Assaisonner les pousses d'épinard de cette préparation. Ajouter un peu de piment d'Espelette et de fleur de sel. Remuer délicatement.

ETAPE 9
Verser la salade dans une assiette et disposer ensuite harmonieusement les croustillants de canard.

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