Papillote de cabillaud aux courgettes

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Papillote de cabillaud aux courgettes

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Objectif

Vous désirez vous régaler tout en mangeant de façon saine ? Cette vidéo est faite pour vous, avec sa recette de cuisine facile, diététique (attention à l'excès de beurre blanc quand même) et absolument délicieuse.

Il vous faut

Les ingrédients pour 6 personnes : 
6 pavés de cabillaud de 150g
3 courgettes
6 mini fenouils
1 citron vert
6 pincées de fleur de sel
6 pincées de piment d'Espelette

Pour la sauce :
1 échalote
6cl d'eau 3cl de vinaigre balsamique blanc
125g de beurre doux 3 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
Durée de la préparation : 30 min

Etape 1

On fait chauffer le four à 230 °C.

Etape 2

On lave les légumes.

Etape 3

Dans la longueur, on taille la courgette en deux, et ensuite en lamelles plus fines.

Etape 4

on découpe en fines tranches les fenouils de façon oblique (biseaux fins).

Etape 5

On tranche finement le citron.

Etape 6

On coupe l'échalote en petits dés.

Etape 7

On met des petits morceau de beurre au frais, de côté.

Etape 8

On mélange les courgettes et les fenouils dans un bol et on rajoute un peu de sel et de poivre. On pose une portion de légumes au centre des feuilles d'aluminium.

Etape 9

Par dessus, on place un pavé de poisson, et on agrémente d'un peu de fleur de sel, de piment d'Espelette et d'une rondelle de citron.

Etape 10

On ferme la papillote en tâchant de laisser le plus d'air possible à l'intérieur.

Etape 11

On met au four 8/10 minutes à 230 °C.

Etape 12

On prépare la sauce au beurre blanc : dans une casserole, on rajoute l'échalote avec un petit peu de sel fin, deux CS d'eau et une CS de vinaigre balsamique blanc.

Etape 13

On fait bouillir et on adjoint au fur et à mesure le beurre froid tout en continuant à battre. On bat énergiquement pour faire monter le beurre en émulsion,il faut que la texture soit crémeuse.

Etape 14

On sert le beurre à part et les papillotes ouvertes.
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