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Brochette d'agneau mariné aux épices orientales, semoule verte

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Objectif
Cuisinez oriental avec l'atelier des chefs ! Pour tous les curieux de recettes nouvelles et originales en vidéo, voici un plat convivial aux saveurs chaudes et épicées à déguster entre amis.

IL VOUS FAUT
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1,2 kg de gigot d'agneau,
- 1/2 botte de coriandre,
- 1/2 cuillère à café de curry,
- 1/2 botte de persil,
- 1/2 cuillère à café de 5 épices,
- 50g de pousses d'épinards,
- 1/2 cuillère à café de gingembre,
- 1 citron confit,
- 1/2 cuillère à café de cumin,
- 2 cuillères à soupe d'huile de pignons de pin,
- 1/2 cuil. à café de Ras-el-hanout,
- pincées de sel,
- 10cl d'huile d'olive,
- pincées de poivre du moulin,
- 300g de semoule,
- tiges de menthe,
- 35cl d'eau.

ETAPE 1
Dégraisser le gigeot d'agneau puis le couper en dés.

ETAPE 2
Piquer les morceaux avec un pic en bois.

ETAPE 3
Les faire ensuite mariner dans un plat : les arroser d'un bon filet d'huile d'olive, ajouter du curry, du gingembre en poudre, du cumin en graine ou en poudre, du cinq épices puis une pointe de raselanoute.

ETAPE 4
Bien mélanger les brochettes dans l'huile puis laisser mariner entre 10 et 45mn.

ETAPE 5
Pour la cuisson de la semoule : verser dans une casserole, l'eau préalablement pesée ainsi que les pousses d'épinard et un mélange d'herbes aromatiques (coriandre, menthe et persil plat).

ETAPE 6
Couper le citron confit en brunoise.

ETAPE 7
Dans un bol, verser la semoule et le citron confit.

ETAPE 8
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et les herbes. Ajouter ensuite une pincée de sel puis mixer l'ensemble dans un mixer.

ETAPE 9
Verser la préparation encore bouillante dans la semoule puis fermer à l'aide d'un film alimentaire et laisser reposer la semoule pendant 5 à 10mn.

ETAPE 10
Dans une poele chaude, faire rotir les brochettes 1mn de chaque coté (2-3mn pour une cuisson à point).

ETAPE 11
Placer le plat de semoule sur un bain-marie. Enlever ensuite le film alimentaire et à l'aide d'une fourchette, égrainer la semoule. Ajouter de l'huile de pignon de pin.

ETAPE 12
A l'aide d'un cercle, tasser la semoule, retirer le cercle et disposer les brochettes d'agneau.

ETAPE 13
Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de jus de cuisson et terminer en parsemant de quelques herbes fraiches.

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