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Madeleines citron et sucre d'érable

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Objectif
Découvrez la recette des madeleines au citron et sucre d'érable de Stéphane L'Ecuyer : un délice qui vous fera chavirer, à déguster au dessert ou au goûter par petits et grands !

IL VOUS FAUT
- 250 g de sucre d'érable
- 250 g de beurre
- 180 g de farine tout-usage
- 1 c.à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 4 oeufs à la température de la pièce
- 4 c.à soupe (60 ml) jus de citron
- le zeste de 2 citrons
- le jus d'un citron

ETAPE 1
Mettre en place votre poste de travail.

ETAPE 2
Préchauffer le four à 180 °C et mettre la grille au centre.

ETAPE 3
Tempérer les oeufs.

ETAPE 4
Chemiser vos moules.

ETAPE 5
Mélanger les ingrédients secs avec votre fouet.

ETAPE 6
Faire un beurre noisette.

ETAPE 7
Clarifier les œufs et réserver les blancs.

ETAPE 8
Blanchir les jaunes avec le sucre d'érable.

ETAPE 9
Ajouter le beurre noisette tiède et le jus de citron ainsi que le zeste.

ETAPE 10
Tamiser la farine et la poudre à pâte.

ETAPE 11
Plier l'appareil délicatement.

ETAPE 12
Monter les blancs fermes.

ETAPE 13
Incorporer vos blancs à l'appareil en pliant délicatement.

ETAPE 14
Mouler et cuire à 180 °C environ 20 minutes.

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