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Lever les deux filets d'une daurade

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Objectif
On parcourt l'arête dorsale avec un couteau 'filet de sol" assez flexible... Grâce à cette astuce très bien expliquée, lever les filets d'un poisson pour présenter élégamment n'aura plus de secret pour vous.
 

ETAPE 1
Séparer la tête en taillant de biais pour éviter de faire de la perte, de chaque côté jusqu'à l'arête centrale.

ETAPE 2
Avec un couteau flexible, longer l'arête dorsale en prenant appui sur l'arête.

ETAPE 3
Lever entièrement le filet.

ETAPE 4
Faire de même pour l'autre filet.

ETAPE 5
Vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes sur le côté.

Astuce : toujours manipuler les filets à plat pour ne pas les casser.


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