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Spécialité lyonnaise : saucisson Brioché

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Objectif
Vous avez sans doute déjà gouté la spécialité de la saucisse briochée qu'on peut trouver en boulangerie. Voici une recette tout à fait typique : la spécialité lyonnaise du saucisson briochée. Les grands fans de charcuterie se laisseront séduire à tous les coups...

IL VOUS FAUT
Les ingrédients :
- 1 saucisse à cuire
- 5cl de lait
- 10g de levure de boulanger
- 250g de farine
- 4 oeufs
- 125g de beurre
- 5g de sel

Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn + 20mn
Repos : 1h30

ETAPE 1
Piquer la surface de le saucisson afin d'éviter l'éclatement. Le mettre dans une casserole de 2,5l d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition. Baisser ensuite le feu pour obtenir un léger frémissement. Laisser pocher 30mn.

ETAPE 2
Préparer le levain :
Faire tiédir le lait.

ETAPE 3
Diluer la levure dans le lait tiède.

ETAPE 4
Mettre 60g de farine dans un récipient et ajouter la levure diluée dans le lait. Mélanger.

ETAPE 5
Pétrir le levain et former une boule.

ETAPE 6
Faire une incision en croix sur le levain et laisser poser dans un endroit tiède (20°C).

ETAPE 7
Pendant ce temps, mettre le reste de la farine dans un récipient, faire une fontaine.
Casser au centre 3 oeufs et ajouter le sel.

ETAPE 8
Travailler la pâte à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à travailler la pâte. Ajouter ensuite le levain morceau par morceau.
Former une boule et la couvrir d'un linge. Mettre au frais pendant 1h30.

ETAPE 9
Enlever la casserole avec le saucisson du feu et laisser le saucisson refroidir dans son bouillon.

ETAPE 10
1h30 plus tard, préchauffer le four à 250°C.

ETAPE 11
Sortir le saucisson de son bouillon et l'éplucher.

ETAPE 12
Casser un oeuf pour la dorure. Le battre. Badigeonner le saucisson pour qu'il colle bien à la pâte.

ETAPE 13
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si elle colle, rajouter un peu de farine.

ETAPE 14
Disposer le saucisson sur l'extrémité de la pâte et l'envelopper. Couper l'excédent de pâte. Le disposer sur du papier sulfurisé en le posant sur la soudure. Badigeonner la pâte d'oeuf.

ETAPE 15
Mettre au four à 250°C pendant 10mn. Baisser ensuite la température à 200°C et terminer la cuisson pendant 10mn.

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