Le menu antillais

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Le menu antillais

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Objectif

Réalisez ces 3 recettes inspirées par le soleil des caraïbes ! La salade qui mêle le boudin noir à l'ananas, le flanc de côte d'agneau caramélisé à la banane et le shooter des îles riche et savoureux.

Etape 1

Entrée : salade au boudin
Les ingrédients pour 4 personnes :
250g de boudin noir
30g d'oignons verts
200g d'ananas
350g de haricots blancs
2 cuillères à soupe de jus de lime
6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 20g de sel. Plonger le boudin et cuire à feu moyen pendant 7mn.
Effeuiller et hacher finement le persil. Retirer le boudin de l'eau et le laisser refroidir.
Diviser l'oignon frais en deux et l'émincer finement.
Hacher rapidement les morceaux d'ananas.
Rincer et égouter les haricots blancs. Les mettre dans un récipient et ajouter l'oignon et l'ananas.
Couper le boudin en rondelles et les diviser en quatre. Les ajouter au récipient.
Presser le jus de la lime et le verser dans la préparation avec l'huile d'olive. Bien mélanger les ingrédients et réctifier l'assaisonnement avec sel, poivre et mettre de côté au réfrigérateur avant de servir.

Etape 2

Plat : ribs agneau-banane
Les ingrédients pour 4 personnes :
3kg de flanc de côtes d'agneau
500ml de bouillon de poulet
2 bananes (260g)
4 cuillères à soupe de rhum
20g de racine de gingembre
sel et poivre
150g de sucre

Préchauffer le four à 260°C.
Déposer l'agneau dans un plat et assaisonner de sel et poivre.
Cuire pendant 45mn.
Découper les bananes en rondelles, peler et hacher finement la racine de gingembre.
Dans une casserole sur feu vif, ajouter le bouillon, le sucre, les rondelles de banane et le gingembre haché. Amener à ébullition et cuire 6mn. Mixer ensuite pour obtenir une pâte homogène.
Badigeonner la viande avec la pâte et remettre au four pendant 20mn.

Etape 3

Cocktail : shooter des îles
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 bananes
200ml de crème coco
25g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
4 cuillères à café de noix de coco râpée
1/2 citron

Préparer cette recette juste avant de servir l'entrée.
Dans un mixeur, mettre les bananes coupées en rondelles, la crème de coco, le jus de citron, le rhum et le sucre.
Mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.
Verser la crème dans les shooters et parsemer de coco râpé.
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