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Recette : La terrine du douanier

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03/02/2010
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Objectif
La recette d'une pâté de campagne fait maison ! On n'a que peu l'occasion de se poser en cuisiner pour tenter la recette d'une terrine.. C'est le moment.

IL VOUS FAUT
Pour une terrine d'1kg :
500g de porc haché
500g de poitrine de porc fumée en tranches
200g de foie de porc
2 gousses d'ail
40g de basilic
45ml de cognac
10g de sel
1g de sel nitrité
3g de poivre

ETAPE 1
Préparer un bain marie en versant 3cm d'eau chaude dans un plat. Le mettre dans un four préchauffé à 180°C.

ETAPE 2
Emincer finement les tranches de poitrine de porc fumée, puis les hacher grossièrement.

ETAPE 3
Couper le foie de porc en petits cubes et le hacher également rapidement.

ETAPE 4
Enlever le germe de l'ail et émincer finement les gousses.

ETAPE 5
Réunir les feuilles de basilic dans sa main, les émincer d'abord puis les hacher pour finir.

ETAPE 6
Dans un cul de poule, mélanger la poitrine fumée, la viande hachée, le foie de porc, le basilic, les gousses d'ail, le sel et le sel nitrité, le poivre et enfin, le cognac.

ETAPE 7
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

ETAPE 8
Remplir un plat allant au four en tassant tous les ingrédients et recouvrir d'une feuille d'aluminium.

ETAPE 9
Déposer la terrine dans le bain marie et cuire pendant 60mn à 180°C.

ETAPE 10
Une fois la terrine refroidie, emballer la terrine et la laisser refroidir 2 jours au réfrigérateur.

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