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Recette : La brandade Nîmoise

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18/01/2010
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Objectif
À une trentaine de kilomètres de Nîmes, se trouvent des salines où l’on troque depuis le Moyen-Âge, du sel contre du cabillaud en salaison, soit de la Morue. Voilà pourquoi la brandade est aussi une spécialité nimoise ! Une recette délicieuse qui met le poisson au goût du jour.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
800g de cabillaud ou de morue fraîche
250ml d'huile d'olive
125ml de lait
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
Noix de muscade
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre
500g de riz cuit

ETAPE 1
Découper en cubes le poisson.

ETAPE 2
Chauffer sur feu vif 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire le poisson pendant 8mn tout en mélangeant.

ETAPE 3
En fin de cuisson, émietter le poisson et le verser dans un récipient.

ETAPE 4
Verser le reste de l'huile d'olive (environ 200ml) et le lait sur le poisson, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

ETAPE 5
Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade râpée, de poudre d'ail et de jus de citron. Mixer une dernière fois.

ETAPE 6
Dresser les assiettes : verser un peu de riz cuit dans un ramequin et le recouvrir de brandade à passer sous le grill du four.

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