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Recette : les rouleaux craquants de légumes

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Objectif
Sylvie nous prépare une recette de rouleaux de légumes croustillants, à déguster en entrée ou en accompagnement d'une viande cuisinée au wok. Une façon maline aussi de familiariser vos enfants aux légumes.

IL VOUS FAUT
Pour 40 rouleaux de légumes :
5 belles carottes de taille moyenne
1 morceau de céleri branche
3 ciboules
2 citron
2 gousses d'ail
Du vermicelle chinois
Du gingembre
Des champignons chinois
Du sésame grillé
Du gros sel au piment
De la sauce soja, de l'huile de sésame, du vinaigre de riz
Du concentré de tomate, de la menthe, un peu de sucre
Des galettes de riz

ETAPE 1
Eplucher les carottes et les râper au robot mixeur.

ETAPE 2
Sélectionner 1 à 2 branches de céleri et les passer aussi au robot mixeur.

ETAPE 3
Enlever la peau du gingembre, le couper en 4 morceaux et passer les morceaux au mixeur.

ETAPE 4
Ciseler les feuilles de menthe et les mettre dans un saladier.

ETAPE 5
Procéder de même avec les 3 ciboules. Les ajouter au saladier.

ETAPE 6
Découper très finement les champignons chinois.

ETAPE 7
Faire cuire les vermicelles pendant 2-3 min dans de l'eau bouillante non salée. Couper les vermicelles très finement (doser 1/3 de vermicelles pour 2/3 de légumes râpés). Les ajouter aux légumes dans le saladier.

ETAPE 8
Mélanger l'ensemble des ingrédients.

ETAPE 9
Garnir les feuilles de riz : tremper la feuille dans de l'eau tiède. Une fois bien souple, la poser sur une planche, je mets une poignée de légumes bien au centre. Je rabats les bords avec précaution (ça colle tout seul).

ETAPE 10
Préparer la sauce d'accompagnement : dans un bol, presser 2 gousses d'ail dégermées, ajouter une bonne dose de sucre, les graines de sésame grillés, la sauce soja, et le vinaigre de riz. Mélanger le tout. Ajouter ensuite le concentré de tomate (1 à 2 dosettes).

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