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Bio et bon : Ragoût de céleri-rave aux amandes

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19/11/2009
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Objectif
Un accompagement qui fera sensation auprès de vos convives. Christophe Beaufront, chef du restaurant l'Avant-Goût, vous montre comment réaliser en peu de temps une succulente recette.

IL VOUS FAUT
Préparation : 10 minutes
Cuison : 30 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de céleri-rave coupé en dés
- 100g d'amandes effilées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 dl de crème fleurette
- Sel et poivre du moulin

ETAPE 1
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse en inox, faire chauffer l'huile d'olive, faire suer les dés de céleri puis ajouter les amandes (suer : faire revenir sans coloration).

ETAPE 2
Avant que les amandes ne prennent trop de coloration, ajouter la crème fleurette, le sel et le poivre.

ETAPE 3
Laisser mijoter 20 minutes à couvert pour éviter d'attacher au fond de la cocotte.

ETAPE 4
Si votre préparation est trop liquide, laisser cuire quelques minutes sans couvercle afin que l'eau s'évapore.

Astuces du chef : Chaud, ce ragoût accompagne de façon magistrale un poisson rôti ou grillé comme un bar ou une dorade.
Froid, il se consomme avec les restes d'un poulet rôti ou en salade avec une vinaigrette safranée au jus de citron et à l'huile d'olive.

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