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Recette : Brochette de nuggets de poulet

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04/11/2009
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Objectif
Si vous tentiez les beignets de poulet en entrée ? Finis les nuggets industriels du fast food du coin, Olivier Gimeno vous apprend à faire de vrais nuggets de poulet maison qui feront saliver petits et grands.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pilons de poulet
- 250g de farine
- 3 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeuf
- 350ml de lait
- Huile à friture
- Sel et poivre du moulin

ETAPE 1
Verser 250g de farine dans un récipient.

ETAPE 2
Casser 3 oeufs et les ajouter à la farine.

ETAPE 3
Verser 350ml de lait dans la préparation tout en mélangeant avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.

ETAPE 4
Découper les cuisses de poulet. Enlever la peau et découper le pilon en 3 morceaux.

ETAPE 5
Assaisonner de sel et de poivre.

ETAPE 6
Prendre les pics en bois et les planter dans les morceaux de poulet.

ETAPE 7
Récupérer le blanc de 2 oeufs et les fouetter avec un fourchette ou un fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse compacte.

ETAPE 8
Assaisonner de sel et de poivre la pâte et ajouter les blancs d'oeufs fouettés.

ETAPE 9
Faire chauffer de l'huile à 170°C dans une friteuse. Sinon, se munir d'un thermomètre.

ETAPE 10
Plonger les brochettes de poulet dans l'huile bouillante pendant 4mn.

ETAPE 11
Déposer les brochettes sur une plaque qui va au four et laisser au chaud à 100°C le temps de les servir.

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