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Recette de cuisine québécoise : le ragoût de boulettes

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28/10/2009
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Objectif
Apprenez à réaliser un des plats traditionnels québécois, le ragoût de boulettes, à la façon du grand chef Olivier Gimeno. Un cours de cuisine où se mêle humour et cuisine.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de porc haché
- 1/2 bouquet de persil
- 50g de chapelure
- 1 oeuf
- 5g de sel (1 cuillère à dessert)
- poivre du moulin

Pour la sauce :
- 20g de beurre
- 30g de farine
- 250ml de bouillon de poulet
- 1/4 de cuillère à dessert de cannelle

ETAPE 1
Emincer finement le persil.

ETAPE 2
Mélanger dans un récipient la viande hachée, la chapelure, le persil haché, l'oeuf, le sel et le poivre.

ETAPE 3
Malaxer la préparation à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

ETAPE 4
Prélever 45g de boulette, la rouler à la main et la déposer sur une plaque allant au four. Procéder de même pour toutes les boulettes.

ETAPE 5
Préchauffer le four à 225°C et cuire les boulettes pendant 13mn environ.

ETAPE 6
Mettre la farine à chauffer dans une casserole jusqu'à qu'elle prenne une couleur bien dorée.

ETAPE 7
Ajouter le beurre, mélanger. Ajouter ensuite la canelle. Mélanger à nouveau.

ETAPE 8
Ajouter le bouillon de poulet sur la farine et le beurre. Mélanger. Fouetter la sauce sur feu vif pendant 3mn.

ETAPE 9
Placer 2 à 3 boulettes par personne dans une assiette ou dans un pot à terrine pour la présentation. Verser la sauce par dessus.

ETAPE 10
Parsemer quelques feuilles d'estragon sur le plat.

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