Brandade de cabillaud

Brandade de cabillaud

Fiche imprimable | images

Objectif

Il n'y a pas que le saumon en Norvège, mais aussi le cabillaud! La preuve en recette avec une brandade de cabillaud de Norvège. Idéale pour un dîner ou déjeuner de week-end, entre amis ou en famille.

Etape 1

Ingrédients pour 6 personnes :
800g de filet de cabillaud
50cl d'eau
1kg de pommes de terre Charlotte
15 cl d'huile d'olive
3 courgettes
1 branche de thym
fleur de sel
1 feuille de laurier
poivre
1 gousse d'ail
1 trait de vinaigre
50 cl de lait

Etape 2

On sale les filets de cabillaud avec de la fleur de sel au moins 1/4 d'heure avant la cuisson (idéalement 1 heure). On les met de côté au réfrégirateur.

Etape 3

On épluche les pommes de terre et on les tranche en quartiers, avant de les cuire dans l'eau salée (10g de gros sel/L d'eau). A partir du moment où cela bout, on cuit durant 10 minutes.

Etape 4

On égoutte les pommes de terre. On tranche des lamelles de courgettes. On agrémente d'un peu de vinaigre et d'huile d'olive.

Etape 5

On met le lait dans une casserole, ainsi que l'eau, l'ail , le laurier, le thym et les filets. On fait bouillir pour cuire le poisson (5 mn à partir de la nouvelle ébulittion).

Etape 6

On égoutte (mais on conserve le liquide), on retire la peau des pavés et si on veut, on désarête. 

Etape 7

On rajoute les morceaux de poisson dans la casserole de cuisson des pommes de terre et on remue avec le fouet.

Etape 8

Progressivement, on rajoute l'huile d'olive, soit 4 cuillères à soupe et un petit peu de lait de cuisson pour détendre la brandade.

Etape 9

On arrange la brandade sur des assiettes creuses et on orne avec les bandes de courgettes assaissonnées.