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Foie gras poêlé aux figues

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Objectif
Tentez pour les fêtes, ou tout simplement pour faire plaisir à vos papilles, cette recette de tranches de foie gras cru de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lobe de foie gras de canard       
- 6 figues fraiches   
- 100g de sucre semoule   
- 5cl de réduction de vinaigre Balsamique    
- 5cl de vinaigre de framboise       
- 5cl de sauce Soja    
- 5cl de porto rouge       
- 6 pincées de fleur de sel

ETAPE 1
Séparer les 2 lobes du foie et tailler des tranches épaisses.

ETAPE 2
Assaisonner avec un peu de fleur de sel.

ETAPE 3
Mettre au frais.

ETAPE 4
Couper les figues en quartier.

ETAPE 5
Mettre à chauffer une poêle et y déposer les tranches de foie.

ETAPE 6
Faire colorer chaque face pendant 1min.

ETAPE 7
Déposer les tranches de foie de canard dans un plat.

ETAPE 8
Verser dans la poêle encore chaude du sucre et faire caraméliser.

ETAPE 9
Déposer les figues et faire cuire 3 à 4min.

ETAPE 10
Ajouter le vinaigre balsamique, le vinaigre de framboises, le porto et la sauce soja.

ETAPE 11
Faire cuire sur feu doux 6 à 8min.

ETAPE 12
Effeuiller et hâcher le cerfeuil.

ETAPE 13
Enlever les figues de la sauce.

ETAPE 14
Ajouter les tranches de foie gras dans la poêle et faire cuire 3min dans la sauce en arrosant régulièrement.

ETAPE 15
Dresser les assiettes en disposant les figues puis le foie gras.

ETAPE 16
Mettre un peu de cerfeuil et napper avec la sauce.

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