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Tube caramélisé de fruits exotiques au curry

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Objectif
Envie de bluffer vos convives par une recette à la fois originale, fraiche, gourmande et exotique ? Découvrez le délicieux mélange de saveurs et de textures de cette recette : un tube caramélisé de fruits exotiques au curry.

IL VOUS FAUT
- 1 ananas,
- 2 oranges,
- 2 fruits de la passion,
- 1 mangue,
- 3 kiwis,
- 1 bâtons de cannelle.

Pour les tuiles :
- 140g de sucre glace,
- 35g de farine de blé,
- 50g de graines de sésame blanches,
- 5cl de jus d'orange,
- 40g de beurre doux.

Pour l'émulsion :
- 25cl de crème liquide entière,
- 30g de sucre glace,
- 2 feuilles de gélatine de 2g,
- 50cl de lait de coco non sucré,
- 3g de curry.

ETAPE 1
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

ETAPE 2
Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition.

ETAPE 3
Dans un récipient, verser la farine, le sucre glace, le sésame, le beurre préalablement fondu et le jus d'orange.

ETAPE 4
Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur.

ETAPE 5
Quand la crème boue, ajouter le curry, la gélatine et le lait de coco.

ETAPE 6
Bien mélanger.

ETAPE 7
Verser la crème dans un siphon.

ETAPE 8
Laisser au réfrigérateur pendant 2h minimum.

ETAPE 9
Couper les fruits en dés et les mélanger.

ETAPE 10
Dans une casserole, faire cuire le jus d'orange, la cannelle et le sucre glace.

ETAPE 11
Verser le mélange sur les fruits.

ETAPE 12
Mettre au frais.

ETAPE 13
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte.

ETAPE 14
Faire cuire au four pendant 7 à 8min à 200°C.

ETAPE 15
A la sortie du four, faire des bords bien droits et laisser refroidir.

ETAPE 16
Rouler les bandes de pâte autour d'un rouleau à pâtisserie  afin de former un tube.

ETAPE 17
Laisser refroidir et disposer dans une assiette.

ETAPE 18
Garnir les tubes de fruits.

ETAPE 19
Mettre un peu de jus de fruits dans l'assiette.

ETAPE 20
Sortir le siphon du réfrigérateur et garnir les tubes d'émulsion au lait de coco.

ETAPE 21
Servir.

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