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Bonbons de foie gras, poire au porto

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Objectif
Une recette tendance originale qui allient  à merveille les saveurs de la poire, du porto et du foie gras ! Une entrée à proposer à vos invités pendant les fêtes et occasions très spéciales.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :

- 12 feuilles de pâte àfilo ou feuilles de brick

- 1 poire       - 100g de foie gras de canard cru

- 10g de sucre semoule    - 6cl de porto rouge

- 1 jaune d'oeuf

- 6 tours de moulin àpoivre

- 6 pincées de fleur de sel

ETAPE 1
Eplucher la poire. La couper en quartiers et enlever les pépins et sa partie dure au centre.
Réaliser une brunoise de poire.

ETAPE 2
Dans une casserole, faire suer 1mn les dès de poire. Rajouter une petite cuillère à café de sucre si nécessaire.

ETAPE 3
Déglacer ensuite avec le porto et laisser cuire à feu doux.

ETAPE 4
Tailler des dés de foie gras d'1cm de côté et les mettre au réfrigérateur.

ETAPE 5
Retirer la casserole des poires au porto du feu et laisser tiédir.

ETAPE 6
Réaliser une dorure : prélever des jaunes d'oeuf, les mettre dans un récipient.

ETAPE 7
Sur le plan de travail, disposer 2 feuilles de pâte à filo superposées. Mettre une portion de poire au centre. Disposer dessus les dès de foie gras. Assaisonner en sel et poivre. Plier les feuilles pour en faire un bonbon.

ETAPE 8
Sur une toile de cuisson, disposer le bonbon puis avec un pinceau, dorer la pâte.

ETAPE 9
Dans un four préchauffé à 180°C, enfourner le bonbon pendant 10mn. Déguster aussitôt.

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