Objectif
Une recette tendance originale qui allient à merveille les saveurs de la poire, du porto et du foie gras ! Une entrée à proposer à vos invités pendant les fêtes et occasions très spéciales.
IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 12 feuilles de pâte àfilo ou feuilles de brick
- 1 poire - 100g de foie gras de canard cru
- 10g de sucre semoule - 6cl de porto rouge
- 1 jaune d'oeuf
- 6 tours de moulin àpoivre
- 6 pincées de fleur de sel
ETAPE 1
Eplucher la poire. La couper en quartiers et enlever les pépins et sa partie dure au centre.
Réaliser une brunoise de poire.
ETAPE 2
Dans une casserole, faire suer 1mn les dès de poire. Rajouter une petite cuillère à café de sucre si nécessaire.
ETAPE 3
Déglacer ensuite avec le porto et laisser cuire à feu doux.
ETAPE 4
Tailler des dés de foie gras d'1cm de côté et les mettre au réfrigérateur.
ETAPE 5
Retirer la casserole des poires au porto du feu et laisser tiédir.
ETAPE 6
Réaliser une dorure : prélever des jaunes d'oeuf, les mettre dans un récipient.
ETAPE 7
Sur le plan de travail, disposer 2 feuilles de pâte à filo superposées. Mettre une portion de poire au centre. Disposer dessus les dès de foie gras. Assaisonner en sel et poivre. Plier les feuilles pour en faire un bonbon.
ETAPE 8
Sur une toile de cuisson, disposer le bonbon puis avec un pinceau, dorer la pâte.
ETAPE 9
Dans un four préchauffé à 180°C, enfourner le bonbon pendant 10mn. Déguster aussitôt.