Femmeactuelle.fr Cuisineactuelle.fr Femme Actuelle Hellocoton Femme actuelle Beauté addict | Toutes les applis

Crème brûlée au foie gras et sauternes

Notez 9 notes

Objectif
Une entrée de fête ! Apprenez à préparer le foie gras et à réaliser votre crème brûlée au foie gras sous les conseils du Chef en vidéo.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :

- 25cl de lait 1/2 écrémé- 200g de foie gras de canard cru

- 4 oeufs

- 4cl de Sauternes

- 6 pincées de fleur de sel

- 6 tours de moulin àpoivre

- 40g de cassonade brune

ETAPE 1
Prévoir une escalopine de foie gras pour le décor. La tailler en gros dés. La mettre de côté sur une petite assiette puis au réfrigérateur.

ETAPE 2
Porter le lait à ébullition dans une casserole et y ajouter le restant de foie gras. Assaisonner de quelques tours de moulin à poivre, d'une pincée de fleur de sel et laisser cuire à feu doux 10mn.

ETAPE 3
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient.

ETAPE 4
Une fois que le lait et le foie gras sont cuits, verser le contenu de la casserole dans un grand récipient. Mixer le foie gras et le lait. Ajouter ensuite les oeufs. Mixer de nouveau mais très doucement pour éviter d'avoir trop de mousse. Ajouter quelques gouttes de vin. Réctifier en sel et en poivre.

ETAPE 5
Répartir ensuite la préparation dans les verrines.

ETAPE 6
Enfourner les crèmes brulées de 35 à 40mn dans un four préchauffé à 90°C.

ETAPE 7
Les sortir et les mettre 1h au réfrigérateur.

ETAPE 8
Dans une poele chaude, mettre les morceaux de foie gras. Les laisser rotir 30 secondes sur chaque face. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Les assaisonner de quelques grains de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

ETAPE 9
Caraméliser les crèmes brulées.

ETAPE 10
Disposer les morceaux de foie gras rotis sur les verrines.

Ailleurs sur le web