Comment faire le gâteau au chocolat de Philippe Laloux ?

Comment faire le gâteau au chocolat de Philippe Laloux ?

Fiche imprimable | images

Objectif

Ceux qui hésitent encore à préparer un bon gâteau au chocolat pour le prochain gouter, il est temps de foncer !

Il vous faut

- 12 œufs entiers
- 200 g de beurre doux
- 250 g de sucre
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 tasse d’eau

Etape 1

Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (en prenant soin d’en prélever 25 g pour enduire le moule) la moitié du sucre et 1 tasse d’eau.

Etape 2

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Etape 3

Chemiser le moule.

Etape 4

Préchauffer le four à 350 degrés et griller très légèrement la poudre d’amande.

Etape 5

Mélanger avec le reste de la farine et réserver.

Etape 6

Lorsque le chocolat est fondu, lier avec la moitié des jaunes d’œufs et monter les 12 blancs avec une pincée de sel en incorporant petit à petit le reste du sucre.

Etape 7

Amalgamer à la spatule en bois le chocolat et la neige de blancs (garder un peu de chocolat pour le glaçage) en ajoutant le mélange farine-amandes délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Etape 8

Enfourner 20 à 25 min. Il est important de ne pas surcuire, l’idéal est d’avoir le centre du gâteau très moelleux, napper après démoulage du restant de chocolat fondu.

Etape 9

Servir tiède avec une cuiller de crème anglaise où l’on aura fait infuser quelques feuilles de menthe.
*Merci à Philippe pour la rédaction de la recette.