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Ficelage du tournedos

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11/04/2009
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Objectif
L'univers de la boucherie vous présente la technique de ficelage du tournedos.

ETAPE 1
Rouler la viande dans la barde de porc

ETAPE 2
Ficeler la viande avec une ficelle en longueur puis en largeur en serrant bien les extrémités

ETAPE 3
Couper les extrémités de la viande

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