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Découpe de demi-porc

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11/04/2009
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Objectif
Découvrez plusieurs techniques peuvent être employé pour séparer les morceaux constituant un demi-porc.

ETAPE 1
Commencer par séparer la mouille du jambon. Il peut être coupé plus ou moins cour. Dans son prolongement se trouve la pointe

ETAPE 2
Le jambon est scié puis tranché au couteau

ETAPE 3
Le jambon est séparé de la lange et de la poitrine

ETAPE 4
Le pied ainsi que le jarrret son séparés

ETAPE 5
Les glandes et parties saignantes sont enlevées

ETAPE 6
On compte 5 côtes pour couper la poitrine

ETAPE 7
On trace la poitrine et le travers

ETAPE 8
Les côtes sont sciées, pour la poitrine et le travers

ETAPE 9
La mouille est retirée de la poitrine

ETAPE 10
Le travers est coupé cour à 5 côtes vers l'épaule

ETAPE 11
La longe est séparée de l'épaule

ETAPE 12
L'échine est levée de l'épaule au niveau de la palette

ETAPE 13
la gorge est séparée de l'épaule

ETAPE 14
Le plat de côte est séparé de l'épaule

ETAPE 15
L'épaule est dégraissée

ETAPE 16
Le filet mignon est enlevé des côtes filet

ETAPE 17
La bardière est levée de la lange

ETAPE 18
La bardière recouvre entièrement la lange

ETAPE 19
La lange est composée de la grillade, qui se trouve au dessous des côtes premières

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