Comment faire des gyoza maison ?

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07/01/2019
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Fiche pratique

Objectif
Pour 30 gyoza :

150 gr de porc haché (palette)
150 gr de chou vert ou chinois
1 gousse d'aïl
2 cm de gingembre
1 ciboulette thaïlandaise (ou ciboulette)
2 cs de sauce soja salée
3 cc d'huile de sésame
2 cc de mirin
Poivre
30 raviolis à gyoza ou
250 gr de farine à gyoza + 140 ml d'eau

Pour la sauce :

2 cs de sauce soja
1/2 cc d'huile de sésame
1 cc de vinaigre de riz (ou vinaigre pour sushi)

ETAPE 1
Découper le chou très finement avec la ciboulette Thaïlandaise. Ajouter du sel et mélanger, réserver.

ETAPE 2
Dans un bol, ajouter le porc haché avec du sel et bien malaxer. Taper la viande pour l'attendrir.

ETAPE 3
Dans un saladier, ajouter le gingembre râpé, l'aïl, le soja, l'huile de sésame le poivre, le mirin. Mélanger.

ETAPE 4
Ajouter la viande et le choux à la marinade, mélanger et placer au frais.

ETAPE 5
Préparer la pâte à gyoza, ajouter l'eau à la farine, et laisser reposer 15/20 min.

ETAPE 6
Travailler un peu la pâte et couper en tronçons de 10 gr.

ETAPE 7
Etaler au rouleau à pâtisserie chaque morceaux de pâtes.

ETAPE 8
Placer le disque dans un moule, ajouter la farce ( 1 cc) humidifier pour coller. Presser.

ETAPE 9
Pour la cuisson, placer 1/2 cm d'huile neutre, poser les gyoza, les faire frire, au bout de 2 min, ajouter l'eau doucement à mi hauteur, puis couvrer. Quand il n'y a plus d'eau ils sont prêt !

ETAPE 10
Server avec la sauce.
Pour la sauce mélanger la sauce soja salée avec le vinaigre de riz et l'huile de sésame.

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