Recette bĂ»che de NOEL facile 🎄

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21/12/2018
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Fiche pratique

Objectif
Pour 10 personnes :

Pour la mousse aux citrons :

2 citrons : 12 KCAL
250 gr de mascarpone : 887,50 KCAL
3 oeufs : 94 KCAL
50 gr de sucre glace : 200 KCAL

Ingrédients pour la dacquoise :

100 gr d'amande : 634 KCAL
3 oeufs : 94 KCAL
90 gr de sucre glace : 360 KCAL
30 gr de farine : 101 KCAL
40 gr de sucre : 156 KCAL

Ingrédients pour la mousse aux fruits :

3 feuilles de gélatine : 3,4 KCAL
250 gr de framboises : 97 KCAL
50 gr de sucre : 195 KCAL
20 cl de crĂšme liquide entiĂšre : 60,2 KCAL
2 cs d'eau de rose : 0 KCAL

ETAPE 1
Préparons la mousse de citron :

- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, quand les grosses bulles apparaissent, ajouter 1 cs de sur glace, mélanger de nouveau jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

- Ajouter le sucre glace restant aux jaunes d'oeufs, mélanger jusqu'à ce que ça double de volume et blanchisse.

- Ajouter ensuite la mascarpone et le jus des citrons, mélanger.

- Ajouter les blancs en neige au fur et à mesure.

- Placer dans l'insert de la bûche, puis au congélateur 3/4 h.

ETAPE 2
Préparons la dacquoise :

- Monter les blancs en neige, quand les grosses bulles apparaissent, ajouter le sucre roux, mélanger de nouveau jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

- Tamiser toutes les poudres et ajouter les aux blancs d'oeufs.

- Placer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie, étaler la dacquoise en un grand rectangle. Placer au four à mi hauteur à 180°C pendant 10/12 min. Laisser refroidir à l'air libre, puis découper au dimension de votre moule. Réserver.

ETAPE 3
Préparons la mousse de framboises à la rose :

- Tremper la gélatine dans l'eau froide 10 min.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer les framboises doucement, lorsqu'elles sont réduites en purée, mixer les, puis placer les dans un chinois pour retirer les grains.

- Replacer les framboises dans une casserole, avec la gélatine et le sucre et l'eau de rose sur feu doux. Puis réserver au frais.

- Monter la crème liquide en chantilly (placer les batteurs 10/20 min au congélateur).

- Incorporer la chantilly aux framboises.

ETAPE 4
Passons au montage :

- Déposer dans le fond de la bûche une partie de la mousse de fruits rouges, puis placer l'insert au centre, terminer par une dernière couche de fruits.

- Déposer la dacquoise en appuyant légèrement de façon à faire ressortir la mousse de fruits sur les côtés.

- Placer au congélateur une nuit.

- Avant dégustation placer au frais 3/4h.

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