Osso-bucco de veau à la milanaise

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Fiche pratique

Objectif
L'osso bucco lentement mijotée révélera toutes les saveurs de l'Italie pour le plus grand plaisir des gourmands. Délicieux avec des pâtes fraîches ou un risotto.

IL VOUS FAUT
1 poêle, 1 cocotte
2 rouelles de jarret de veau avec os
Huile d'olive
1 carotte hachée
1 oignon haché
1 côte de céleri hachée
3 gousses d'ail écrasées
10 cl de vin blanc sec
50cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni (laurier, thym, sauge)
1 petite boite tomates pelées, grossièrement concassées
Poivre du moulin, sel
Persil haché
Zeste d’orange
Farine

ETAPE 1
Farinez les tranches de jarret des 2 cotés

ETAPE 2
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d’olive à feu vif, lorsqu’elle est chaude, y ajouter les rouelles de veau et les faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côté et les réserver.

ETAPE 3
Coupez l’oignon en petits cubes
Coupez la carotte en 2 dans le sens de la longueur puis en bâtonnés et en cubes, le céleri en petits morceaux, dégermez écrasez et hachez les gousses d’ail.

ETAPE 4
Faites chauffer de l’huile dans une cocotte, faire blondir l’oignon, ajoutez les cubes de carotte, les morceaux de céleri, la moitié de l’ail haché laissez cuire à découvert 5mn.

ETAPE 5
Mettre le veau dans la sauteuse sur les légumes et mouiller avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.

ETAPE 6
Déposez la pulpe de tomate, ajoutez le bouquet garni, l’autre moitié de l’ail et versez le bouillon de volaille
Assaisonnez ajoutez les zestes d’orange, couvez et cuire 1h en cocotte 2h en faitout.

ETAPE 7
Servir bien chaud avec des pâtes ou un risotto, parsemez l'Osso-bucco de persil haché.

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