Sauce au beurre blanc

sauce-au-beurre-blanc
Notez 0 notes

Fiche pratique

Objectif
Le beurre blanc ne se réchauffe pas. Si vous le préparez avant le repas, réservez-le dans un thermos. La conservation du beurre blanc au bain-marie est très délicate.

IL VOUS FAUT
2 casseroles, 1 fouet, 1 passoire fine
100 g de beurre froid
10 cl de vin blanc
1 jus de citron
1 échalote
3 cuillères d’eau
Sel, poivre

ETAPE 1
Commencez par préparer tous les ingrédients.
Ciselez finement l’échalote.

ETAPE 2
Mettre l’échalote ciselée dans une casserole.
Ajoutez le vin blanc et le jus de citron (certain mette du vinaigre)

ETAPE 3
Faire réduire à feu moyen.
Attention à ne pas faire colorer l’échalote

ETAPE 4
Une fois réduit (à sec) ajoutez la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.

ETAPE 5
Coupez le beurre "très froid en morceaux.

ETAPE 6
Augmentez le feu et incorporez au fouet le beurre bien froid

ETAPE 7
Le beurre doit entrer en légère ébullition, ne cessez pas de fouetter. L’ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. Elle permettra une parfaite onctuosité.

ETAPE 8
Retirez la casserole du feu pour cesser de faire bouillir la sauce, si non l'émulsion ne tiendrait plus. Passez la sauce à la passoire fine afin de retirer l’échalote, presser afin d'extraire toute la saveur de l’échalote, (cette opération n’est pas obligatoire, certain préfère conserver les morceaux d’échalote).

ETAPE 9
Vérifiez l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement. Il doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe. Réservez au chaud au bain-marie

Plus de : poisson sauce beurre

Contenus Sponsorisés