Filets de lieu noir (colin) panés

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Fiche pratique

Objectif
J’ai utilisé du lieu noir (aussi appelé colin), poisson maigre des mers du Nord. On peut le déguster sans trop de culpabilité, les stocks de ce poisson n’étant pas surexploités Préférez celui en provenance de la mer du Nord, Islande et Écosse.

IL VOUS FAUT
3 assiettes, 1 poêle, 1 bol
Ingrédients (2 personnes): 2 Filets de lieu noir de 200 gr environ chacun
½ jus de citron
1 œuf
20 Cl de crème fraîche fleurette
Farine
1 à 2 cuillères à café de curcuma
Chapelure
Beurre Huile d’olive
Gros sel + Sel Poivre du moulin

ETAPE 1
Dans une assiette mettre 5 cas de farine, mélangez avec le curcuma, sel, poivre.

ETAPE 2
Dans une assiette creuse battre l’œuf avec la crème liquide.

ETAPE 3
Dans une autre assiette disposez de la chapelure ou comme moi quelques biscottes passées au mixeur.

ETAPE 4
Passez les filets dans la farine, puis dans les œufs battus et pour finir dans la chapelure. Appuyez pour bien faire adhérer.

ETAPE 5
Mettre les filets sur un plat au frais 10 minutes. Mettre une poêle sur feu vif, avec 25 gr de beurre et 2 cas d’huile d’olive. Faites-y saisir les filets de lieu panés 2 ou 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu à moyen, tournez les filets laissez cuire 2 à 3 minutes en surveillant.

ETAPE 6
J’accompagne ce plat d'une petite sauce au citron.
Enlever l'huile de la poêle, déposer 40 gr de beurre, laissez le beurre devenir noisette et y ajoutez un demi jus de citron et un peu de crème fraîche fleurette
Servir sur les filets de poissons.

ETAPE 7
Décorez de pluches de persil. Servez bien chaud, avec du riz safrané par exemple.

Plus de : poisson chapelure

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