Canard gras confit et riz au Curcuma

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Fiche pratique

Objectif
Le confit de canard c'est tellement bon qu’on peut bien faire un petit écart de temps en temps

IL VOUS FAUT
Pour 2 personnes : 2 cuisses de canard gras
Gros sel de Guérande
1 bocal de graisse de canard
100g de riz long grain
1 carotte
2 petits oignons
Un cœur de laitue (facultatif)
Vin blanc
50cl de bouillon de poule
Une cuillère à café de Curcuma
Sel

ETAPE 1
Vous allez commencer par mettre vos morceaux de canard au sel 24h au frais dans un récipient couvert.

ETAPE 2
Le lendemain, rincez-le à l’eau pour enlever tout le sel, épongez-le.

ETAPE 3
Dans un faitout, déposez tout le gras que vous avez récupéré du canard si vous l’avez découpé vous-même, ou un bocal de graisse achetée, faite chauffer et déposez les morceaux de canard tournez-les pour bien les imbiber des graisse, puis laissez cuire à petit bouillonnement 3h, laissez reposer au frais toute une nuit.

ETAPE 4
Le lendemain, jour du repas (enfin), préparez le riz, pour cela, épluchez, lavez et coupez en bâtonnets la carotte dans le sens de la longueur puis en petits cubes

ETAPE 5
Coupez le cœur de laitue en 6 morceaux dans le sens de la longueur puis dans l’autre sens

ETAPE 6
Récupérez vos cuisses de canard et dégraissez-les, mettre 2 cuillères à soupe de cette graisse à fondre dans une poêle à fond épais

ETAPE 7
Emincez les oignons et les mettre à blondir dans la graisse, ajoutez la carotte, le riz il doit devenir transparent déglacez avec un peu de vin blanc, laissez réduire, vous pouvez alors mettre la laitue

ETAPE 8
Salez, saupoudrez une cuillère à café de Curcuma mélangez en ajoutant le bouillon de poule petit à petit

ETAPE 9
De temps en temps goutez la cuisson de riz et ajoutez du bouillon si nécessaire

ETAPE 10
Déposez maintenant les cuisses de canard sur le riz couvrez et laissez cuire jusqu’à complète absorption du bouillon (environ 20mn) goutez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement, bon appétit.

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