Moules à la crème fraîche

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16/03/2018
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Fiche pratique

Objectif
Un plat classique de la côte du Nord qui se déguste accompagné d'un verre de vin blanc ou d’une bonne bière.

IL VOUS FAUT
Pour 2 personnes 1,4 kg de moules
2 à 3 échalotes
15 cl de vin blanc sec de cuisine
30 g de beurre
Huile
30 g de farine
2 gousses d’ail pilé
50 cl de crème fraîche semi-épaisse
Persil haché
Poivre

ETAPE 1
Faire revenir les échalotes émincées dans un grand faitout avec un filet d’huile.
Lorsqu’elles sont transparentes et commences à prendre de la couleur, versez-les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre.

ETAPE 2
Pendant ce temps, monter un roux avec le beurre et la farine. (Pour réussir un roux il faut mettre autant de matière grasse que de farine)
Récupérez le jus des moules ouvertes en les conservant dans la cocotte pour les maintenir au chaud.

ETAPE 3
Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules jusqu’à l’épaississement voulu.
Ajoutez l’ail pilé et le persil haché.

ETAPE 4
A la reprise de l’ébullition, ajoutez la crème fraîche et laissez bien réchauffer pour lier le tout (la sauce ne doit pas rebouillir).
Vérifier l’assaisonnement (attention au sel, les moules suffisent généralement à saler l’ensemble du plat).

ETAPE 5
Versez la sauce sur les moules.
Mélanger sur le feu environ 2 mn et servez aussitôt dans des plats creux de préférences et préchauffés.
Servir des frites

Plus de : mer fruits de mer

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