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Désosser une épaule d'agneau

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Objectif
Envie de réaliser une épaule d'agneau pour votre repas familial dominical ? Apprenez à désosser cette pièce de viande et épatez votre famille. 

ETAPE 1
Commencer par enlever le tampon sanitaire et la fine pellicule de peau du dessus.

ETAPE 2
Enlever un peu de graisse.

ETAPE 3
Enlever le premier os triangulaire, en levant la chair tout en longeant l'os.

ETAPE 4
Dégager correctement la tête de l'os au niveau de l'articulation.

ETAPE 5
Dégager le côté opposé de l'os et dégager entièrement la tête de l'os.

ETAPE 6
Avec la pointe du couteau tailler dessous.

ETAPE 7
Couper et longer l'os de l'autre côté.

ETAPE 8
Ouvrir et entailler le long de l'os.

ETAPE 9
Séparer la chair le long de l'articulation et faire de même pour l'autre côté.

ETAPE 10
Dégager la 2ème tête d'os au niveau de l'articulation.

ETAPE 11
Glisser le couteau au niveau de la jointure et séparer les deux os.

ETAPE 12
Dégager le 1er os, longer son la tête, désosser l'omoplate et passer derrière l'os.

ETAPE 13
Vérifier qu'il n'y ait plus de cartilage et enlever l'excédent de graisse.

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