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Désosser une caille

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Objectif
Vous souhaitez réaliser une recette avec de la caille, encore faut-il savoir bien la désosser pour ne pas en louper une bouchée ! Nos chefs cuisiniers vous apprennent à désosser cette petite volaille si savoureuse.

ETAPE 1
Sur le dos de la caille, couper la peau sur toute la longueur.

ETAPE 2
Désarticuler les cuisses en les retournant.

ETAPE 3
Longer tous les os de la cage thoracique.

ETAPE 4
Passer sous la cuisse, lever la peau et libérer l'aile.

ETAPE 5
Passer au milieu des 2 os.

ETAPE 6
Libérer le premier filet.

ETAPE 7
Couper le long du brêchet pour libérer le deuxième filet.

ETAPE 8
Sur la deuxième aile, passer entre les 2 os.

ETAPE 9
Détacher l'os de la caille.

ETAPE 10
Gratter le premier os de la cuisse en tranchant au niveau de l'articulation.

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