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Incorporer des blancs en neige dans une préparation

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Objectif
La plupart des recettes de cuisine et surtout de desserts demande d'incorporer des blancs en neige, mais il existe une technique particulière pour bien les incorporer et réussir tous vos gâteaux. Un chef vous explique comment dans cette vidéo.

ETAPE 1
Dans une préparation à base de chocolat fondu, commencer par incorporer 1/3 des blancs pour détendre le chocolat.

ETAPE 2
Verser le chocolat dans le reste de blancs en soulevant la masse avec le fouet.
 

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