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Réaliser un fumet de poisson

par L'atelier des Chefs, Expert Cuisine - Vins sur maTVpratique

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TAGS : poisson - crustace - recette - sauce - cuisiner

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Fiche pratique

L'atelier des Chefs

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Réaliser un fumet de poisson

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Objectif: Envie de donner du goût à tous vos plats et recettes de poisson ? Apprenez, grâce à notre chef cuisinier à obtenir un fumet de poisson, afin de réaliser une savoureuse sauce.
Etape 1: Faire suer les légumes (poireaux, oignons) dans très peu d'huile d'olive pendant 1min avec un peu de sel.
Etape 2: Ajouter les arêtes et laisser cuire 1min.
Etape 3: Déglacer avec un verre de vin blanc.
Etape 4: Ajouter de l'eau froide jusqu'à 1cm au dessus des arêtes.
Etape 5: Maintenir le liquide à ébullition.
Etape 6: Récupérer les impuretés à la louche.
Etape 7: Ajouter le bouquet garni, le poivre et laisser cuire 20min à 30min.
Etape 8: Passer à la passoire et savourer !

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