Réaliser un fumet de poisson

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Réaliser un fumet de poisson

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Objectif

Envie de donner du goût à tous vos plats et recettes de poisson ? Apprenez, grâce à notre chef cuisinier à obtenir un fumet de poisson, afin de réaliser une savoureuse sauce.

Etape 1

Faire suer les légumes (poireaux, oignons) dans très peu d'huile d'olive pendant 1min avec un peu de sel.

Etape 2

Ajouter les arêtes et laisser cuire 1min.

Etape 3

Déglacer avec un verre de vin blanc.

Etape 4

Ajouter de l'eau froide jusqu'à 1cm au dessus des arêtes.

Etape 5

Maintenir le liquide à ébullition.

Etape 6

Récupérer les impuretés à la louche.

Etape 7

Ajouter le bouquet garni, le poivre et laisser cuire 20min à 30min.

Etape 8

Passer à la passoire et savourer !
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