Réaliser un beurre noisette

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Fiche pratique

Objectif
Une recette vous demande de cuisinier un beurre noisette mais vous ne savez pas ce que c'est, ni comment cela se prépare ? Un chef, en direct de ses cuisines, vous montre comment réaliser ce beurre dont la couleur et l'odeur rappellent la noisette grillée.

ETAPE 1
Faire fondre du beurre dans un récipient assez large à température régulière.

ETAPE 2
Quand le beurre arrête de mousser, il va prendre une couleur et une odeur de noisette.

ETAPE 3
Arrêter la cuisson.

ETAPE 4
Préparer un bol avec une petite passette.

ETAPE 5
Passer le beurre dans la passette pour arrêter la cuisson.

ETAPE 6
Laisser reposer puis incorporer dans votre préparation.

Plus de : beurre cuisiner

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