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Réaliser un beurre noisette

par L'atelier des Chefs

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5567 vues | 1:41 min

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Fiche pratique

par L'atelier des Chefs

Durée :: 1:41 min

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Réaliser un beurre noisette

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Objectif: Une recette vous demande de cuisinier un beurre noisette mais vous ne savez pas ce que c'est, ni comment cela se prépare ? Un chef, en direct de ses cuisines, vous montre comment réaliser ce beurre dont la couleur et l'odeur rappellent la noisette grillée.
Etape 1: Faire fondre du beurre dans un récipient assez large à température régulière.
Etape 2: Quand le beurre arrête de mousser, il va prendre une couleur et une odeur de noisette.
Etape 3: Arrêter la cuisson.
Etape 4: Préparer un bol avec une petite passette.
Etape 5: Passer le beurre dans la passette pour arrêter la cuisson.
Etape 6: Laisser reposer puis incorporer dans votre préparation.

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