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Monter un beurre blanc

par L'atelier des Chefs

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1429 vues | 1:11 min

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Fiche pratique

par L'atelier des Chefs

Durée :: 1:11 min

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Monter un beurre blanc

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Objectif: Vous ne savez pas comment réaliser un beurre blanc ? Notre chef cuisinier vous montre comment le préparer pour l'incorporer dans votre plat en sauce ou tout simplement pour accompagner une recette.
Etape 1: Faire une réduction en laissant cuire doucement du vin blanc, de l'échalote.
Etape 2: Ajouter petit à petit 250g de beurre sans jamais cesser de fouetter. Le beurre ne doit jamais bouillir.
Etape 3: Ajouter à la fin une cuillère de crème fraiche pour garder le beurre à la bonne texture.
Etape 4: Servir rapidement.

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